“餐厅是否使用预制菜”将强制披露

餐厅用不用预制菜，为何必须强制透明？

深夜十点，写字楼白领小林打开外卖软件，点了一份"招牌红烧肉"，30分钟后，餐送到手，肉质软烂，汤汁浓郁，可她总忍不住想起上周在连锁餐厅吃的"现炒小炒肉"——同样的味道，同样的摆盘，甚至连锅气都如出一辙，后来她才知道，那些"现炒"菜，很多都是中央厨房预制好的半成品，加热后直接上桌。

这样的场景，正在无数人的生活中上演，预制菜，这个曾藏在餐饮业供应链末端的"幕后功臣"，如今已堂而皇之地走上大众餐桌，据《2023年中国预制菜行业发展白皮书》显示，2023年我国预制菜市场规模已突破1万亿元，餐饮企业预制菜使用率超60%，连锁餐厅这一比例更是高达90%，与市场规模同步膨胀的，是消费者对"隐形预制菜"的焦虑：我们吃的到底是谁做的？是厨师现炒的锅气，还是工厂复刻的标准化？

当"预制菜"从行业术语变成全民热议的话题，一个核心问题浮出水面：餐厅是否使用预制菜，必须强制披露吗？这不仅是消费者的知情权之争,更是餐饮行业信任重建的必答题。

预制菜的"双面性"：效率革命与信任危机

预制菜并非洪水猛兽，它本质是通过工业化手段对食材进行预加工，包括即配（净菜）、即烹（半成品）、即热（加热即食）、即食（开袋即食）四大类，对餐饮企业而言，预制菜是降本增效的"利器"：中央厨房统一采购、标准化生产，能减少30%-50%的后厨人力成本，降低食材损耗率，还能通过规模化采购压低价格，尤其在后疫情时代，餐饮业面临人力短缺、租金上涨的压力，预制菜成了中小餐厅"活下去"的救命稻草。

但对消费者来说，预制菜却藏着"三重不透明"。

第一重是食材来源不透明，某餐饮从业者透露，部分餐厅为了压缩成本，会选择低价预制菜供应商，而这些供应商的食材溯源体系往往不完善，比如用冷冻肉冒充鲜肉、用边角料制作半成品，甚至存在添加剂超标的问题，2023年，某知名快餐品牌就被曝出使用过期肉制作预制菜，引发轩然大波。

第二重是加工过程不透明，预制菜的"中央厨房"是什么样的？卫生条件是否达标？加工过程中是否使用大量调味剂、防腐剂？普通消费者无从知晓，有媒体曾暗访发现，一些预制菜工厂为延长保质期，会反复解冻、冷冻食材，甚至使用"老油"回锅，这些"黑操作"一旦进入餐厅后厨，就成了"看不见的污染"。

第三重是"现炒"与"预制"的界限模糊，最让消费者不满的是"挂羊头卖狗肉"——菜单上写着"现炒时蔬""厨师秘制"，端上来的却是加热3分钟就能出餐的预制菜，北京消费者李先生曾投诉某中餐厅："点的'爆炒腰花'口感发柴，一点没有腰花特有的脆嫩，后来发现是预制菜，但菜单从头到尾没提过。"这种"信息差"不仅侵犯了消费者的选择权，更让"锅气""匠心"等餐饮业的传统价值变得廉价。

当餐厅主动或被动地将预制菜隐藏在"现炒""秘制"的标签背后，消费者与餐饮企业之间的信任正在被一点点蚕食，而信任一旦崩塌,再高的性价比也难以挽回市场。

强制披露：消费者的"知情权"，还是餐厅的"紧箍咒"？

"知情权"是消费者最基本的权利之一，我国《消费者权益保护法》明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，对餐饮服务而言，"是否使用预制菜"直接关系到食品的口感、营养、安全，属于影响消费决策的关键信息，理应主动披露。

从国际经验看，强制披露已成趋势，美国食品药品监督管理局（FDA）要求餐饮企业在菜单上标注"预制菜"或"半成品"，并明确告知消费者食材是否经过辐照处理；日本《食品标识法》规定，使用预制菜的餐厅必须在菜单上标注"使用调理食品"（预制菜），并标明生产企业和保质期；欧盟则要求餐饮企业对"预包装食品类预制菜"进行详细成分说明，这些国家的实践证明，透明化不仅没有打击餐饮业，反而通过建立信任促进了消费。

**反观国内，预制菜