动辄三四十元 为何路边摊越来越贵

动辄三四十元，路边摊的“便宜”去哪儿了？从早餐摊到夜市摊，一场关于价格与价值的追问

清晨七点的街头，热气腾腾的煎饼果子摊前排着长队，戴着口罩的阿姨熟练地摊开面糊，磕上鸡蛋，撒上葱花，最后问出那句“您要加肠还是加蛋？”十年前，一套基础版的煎饼果子只要3元，如今在不少城市的街边，同样的配置标价8元、10元甚至更高；夜幕降临，大学门口的烧烤摊支起帐篷，烤串上的肉块比以前更“扎实”，但羊肉串单价从1元涨到3元，素菜串也从5毛涨到1.5元，一顿烧烤吃下来人均轻松突破50元，曾几何时，“路边摊”是“便宜”的代名词——几块钱一碗的馄饨、十几块的炒饭、二十块的麻辣烫，填满了无数人的味蕾和钱包。“动辄三四十元”成了路边摊的新标签，甚至有人调侃：“现在吃路边摊，也得先看看余额。”

这届年轻人为何突然觉得路边摊“贵”了？是摊主“黑心”涨价，还是背后藏着我们没看懂的“成本账”？从早餐摊的豆浆油条，到夜市摊的烤冷面、铁板鱿鱼，这场关于价格的追问，其实藏着城市烟火气的变迁、小本生意的生存困境，以及我们对“性价比”的重新定义。

从“3元煎饼”到“10元煎饼”：成本涨了多少？

“以前一袋面粉50斤，80块钱，现在得120；鸡蛋以前一块钱一个，现在一块五；薄脆以前一袋30，现在50，你说我这煎饼果子咋不涨价？”在北京某地铁口摆了十年煎饼摊的李大姐，手里的铲子翻飞不停，嘴里念叨着“涨价经”，她给记者算了一笔账：一个煎饼果子用面50克、鸡蛋1个、薄脆1个、葱酱少许，十年前这些成本加起来1.2元，现在涨到2.8元，再加上燃气费（从每月80元涨到200元）、摊位管理费（从每月200元涨到500元），还有自己“涨”了的工资——十年前月入3000元就知足，现在至少得5000元，“房租、孩子上学哪样不要钱？”

李大姐的账本，是无数路边摊成本上涨的缩影，中国食品工业协会的数据显示，2020年以来，全国食用农产品价格指数累计上涨超15%，其中面粉、食用油、鸡蛋等餐饮常用原材料价格涨幅明显，以面粉为例，2023年普通面粉批发价约3.5元/斤，较2020年的2.2元/斤上涨近60%；鸡蛋批发价从2020年的3元/斤波动到2024年的4.5元/斤，涨幅达50%，这些成本最终都会顺着产业链,摊到消费者的餐盘里。

除了原材料，“看不见的成本”也在涨，过去路边摊“打游击”式的摆摊模式越来越难——城市管理趋严，很多地方划定“摊位区”，摊位从“免费抢”变成“花钱租”，在成都春熙路附近，一个热门夜市摊位月租金要3000元，相当于一线城市普通白领的日薪；燃气、水电等能源价格也在上涨，不少摊主反映，以前用罐装煤气一罐能用一个月，现在只能用二十天,价格却从100元涨到150元。

更让摊主头疼的是“用工荒”，以前路边摊多是夫妻店，现在年轻人不愿意吃这个苦，招个帮厨月薪至少4000元，还得包吃住。“以前我一个人干，现在请个阿姨，光人工成本每月多2000元，不涨价咋活？”在上海陆家嘴摆早餐摊的张师傅说，他的豆浆油条从2020年的“豆浆1元、油条1元”变成现在的“豆浆2元、油条2元”，还是有老顾客抱怨“太贵了”。

从“填饱肚子”到“吃个氛围”：消费需求变了？

“你别说，现在我吃路边摊，还真不光是为了填肚子。”95后白领小林说，她周末常去北京三里屯的“网红小吃街”，专挑那些“排队1小时”的摊位打卡——18元的“脏脏包”造型夸张，22元的“爆浆烤肠”能拉半米长的丝，35元的“海鲜炒粉”摆盘精致，拍照发朋友圈能收获几十个赞，路边摊的价格里，不仅包含食物本身，还藏着“社交价值”和“情绪价值”。

这种消费观念的转变，正在重塑路边摊的价格体系，以前路边摊的核心竞争力是“便宜